Pizza cuisant dans un four à bois, flammes vives

La pâte respire,
le feu fait le reste

Four à bois monté à 450°C, farine faible en gluten, pousse longue de 48 heures. Une pizza cuite en 90 secondes, comme à Naples.

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Part de pizza soulevée, fromage qui s'effiloche en longs filaments

Le détail qui ne trompe pas

Une mozzarella qui s'étire, jamais qui casse

Fior di latte frais, déposé en dernier avant l'enfournement, pour qu'il fonde sans jamais brûler. C'est ce fil de fromage qui doit tenir jusqu'à votre assiette.

Deux pizzas fraîchement sorties du four, vue rapprochée

Chaque pâton est étiré à la main, jamais au rouleau.

Une recette qu'on ne presse pas

Chez Forno Rosso, la pâte lève lentement, deux jours durant, dans le froid de notre cave. C'est ce temps-là qui rend la croûte légère et facile à digérer, avec cette bordure alvéolée et légèrement carbonisée qu'on appelle le cornicione.

Le four est allumé chaque matin à cinq heures. Le bois de hêtre monte la voûte à 450°C : la pizza y cuit en 90 secondes, pas une de plus.

48hde pousse lente

450°Cde sole en pierre

90sde cuisson au four